Thé cru Yunnan Puerh Sheng Puerh#2
Tous les thés Puerh proviennent de la province du Yunnan, lieu remarquable du sud-ouest de la Chine.Le thé Puerh est cueilli, flétri (pour oxyder et déshydrater le thé), frit (pour tuer les enzymes vertes qui rendent le thé amer et arrêter l'oxydation), roulé (pour décomposer les cellules et exposer l'essence intérieure du thé), et enfin séchées au soleil.Si le thé est ensuite laissé à fermenter naturellement, en conjonction avec les innombrables microbes qu'il contient, nous l'appelons "sheng" ou "cru" Puerh.Si le thé est ensuite empilé et aspergé d'eau, recouvert de couvertures thermiques et retourné, afin de le faire fermenter artificiellement, on l'appelle « shou » ou « Puerh.cous mûr » au goût et enveloppant d'une agréable arrière-goût.
Le Sheng Puerh est biologiquement très similaire au thé vert moderne.Il présente des saveurs et des arômes végétaux et fruités.Contrairement au Ripe (Shou) Puerh, il n'a pas de goût de terre ou de champignon.C'est un thé qui peut présenter un visage d'amertume et d'astringence qui s'évade rapidement vers une douceur naturelle.
Historiquement, le Sheng Puerh a généralement été consommé après une fermentation extensive (plus de 15 ans) qui se produit en raison de la croissance microbienne/fongique naturelle dans le thé pressé au fil du temps.Le temps que prend Sheng Puerh pour atteindre la maturation dépend fortement du lieu de stockage, de l'étanchéité du matériau pressé, de la température et de l'humidité.Avec une production et un vieillissement appropriés, la croissance fongique naturelle est très bénéfique pour notre santé.En termes modernes, nous pouvons dire qu'un thé bien vieilli et fermenté contient des probiotiques qui sont bénéfiques pour notre système digestif et la constitution générale de notre corps.
Un Sheng Puerh vieilli a souvent des notes terreuses/boisées/camphrées, est doux, a une odeur de bois d'agar/chen xiang et peut être très réchauffant lorsqu'il est consommé.Le Sheng Puerh vieilli authentique et de haute qualité (25 ans et plus) vaut de grosses sommes d'argent et est collecté, vendu aux enchères, offert, etc. À l'époque moderne, le Sheng Puerh est souvent consommé lorsqu'il est encore très jeune (quelques mois à quelques années).Sous cette forme, le thé aura tendance à être plus amer/astringent que son homologue vieilli, et le profil aromatique sera plus végétal et fruité.
Puerhtea ｜ Yunnan ｜ Après fermentation ｜ Printemps, été et automne
