Il existe de nombreux types de thé chinois qui sont considérés comme étant de haute qualité, et le meilleur thé chinois pour vous dépendra de vos préférences gustatives personnelles.Certains facteurs utilisés pour évaluer la qualité du thé chinois comprennent l'apparence, l'arôme, la saveur et la texture des feuilles de thé et du thé infusé, ainsi que l'âge et la provenance du thé.Voici quelques exemples de thés chinois souvent considérés comme de grande qualité :
Thé Dragonwell (Longjing): Le thé Dragonwell est un thé vert de Hangzhou dans la province du Zhejiang, et il est connu pour ses feuilles plates vert émeraude et sa saveur délicate et sucrée.Il est souvent considéré comme l'un des meilleurs thés verts de Chine.
Thé Tie Guan Yin (déesse de fer) : Tie Guan Yin est un thé oolong du comté d'Anxi dans la province du Fujian, et il est connu pour sa saveur florale complexe et sa texture crémeuse.Il est souvent vieilli pour développer une saveur plus profonde et plus complexe.
Thé Yancha (thé de roche): Yancha est un type de thé oolong de la montagne Wuyi dans la province du Fujian, et il est connu pour sa forte saveur fumée et sa texture épaisse et huileuse.Il est souvent vieilli pour développer une saveur plus profonde et plus complexe.
Thé Da Hong Pao (Big Red Robe) : Le Da Hong Pao est un thé oolong très prisé de la montagne Wuyi dans la province du Fujian, et il est connu pour sa saveur profonde et complexe et sa texture riche et corsée.Il est souvent vieilli pour développer une saveur plus profonde et plus complexe.
Il est important de noter que la qualité du thé chinois peut varier considérablement en fonction des conditions de culture, des techniques de récolte et de transformation, ainsi que des méthodes de stockage et de vieillissement utilisées.Comme pour tout produit, c'est toujours une bonne idée de faire vos recherches et de choisir une source fiable lors de l'achat de thé chinois de haute qualité.
Récemment, la Chine a déclaré les "techniques traditionnelles chinoises de fabrication du thé et les coutumes associées" par le biais de l'évaluation, inscrites sur la Liste représentative de l'UNESCO du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.Parmi eux, la préfecture autonome de Dehong Dai Jingpo, province du Yunnan, Mangshi "Techniques de production de thé aigre De'ang" en tant que sous-projet a été sélectionné.
Le thé aigre Deang est divisé en deux types de thé comestible et de thé à boire.Le thé comestible est généralement consommé comme plat, est une cuisine Deang rare;boire du thé est aigre et sucré, sa couleur de soupe est dorée et brillante, le thé de longues années a un parfum d'olive, un parfum de cannelle, un parfum de lait et d'autres arômes.
Habituellement, les De'ang choisissent le printemps et l'été pour faire du thé aigre, en utilisant des feuilles fraîches d'arbre à thé à grandes feuilles du Yunnan comme matières premières, traitées par le processus de mise à mort, de pétrissage, de fermentation anaérobie, de pilage, etc.
La mise à mort utilise généralement le pot, le tambour et la vapeur de trois manières.
Après avoir été tuées, les feuilles de thé sont chargées dans des tubes de bambou pour une fermentation anaérobie.
Parmi eux, la fermentation anaérobie est très différente de la fermentation aérobie des autres thés.La fermentation anaérobie est un processus clé dans le traitement du thé aigre Deang et un rôle important dans la formation des caractéristiques de qualité du thé aigre.Le thé alimentaire est généralement fermenté pendant environ 2 mois, tandis que le thé buvable doit être fermenté pendant 4 à 9 mois.
Le thé aigre occupe une place très importante dans la vie du peuple Deang et a un lien très étroit avec la vie sociale du peuple Deang.
Le thé chinois biologique est un thé produit selon des méthodes d'agriculture biologique, ce qui signifie qu'il est cultivé sans l'utilisation de pesticides, d'herbicides ou d'engrais synthétiques.Au lieu de cela, le thé biologique est cultivé en utilisant des méthodes naturelles qui favorisent la santé et la vitalité du sol et des plantes.Le thé biologique est souvent considéré comme étant de meilleure qualité que le thé cultivé de manière conventionnelle, car il est cultivé de manière plus durable et respectueuse de l'environnement.
Il existe de nombreux types de thé chinois bio disponibles, y compris le thé vert, oolong, noir et pu'er.La saveur et le caractère du thé chinois biologique peuvent varier en fonction du type de thé et des conditions de culture spécifiques.Certaines personnes pensent que le thé biologique a une saveur plus naturelle et pure et peut être plus sain en raison de l'absence de produits chimiques synthétiques.
Si vous souhaitez acheter du thé chinois biologique, il est important de choisir une source fiable et de rechercher des thés certifiés biologiques par un organisme tiers reconnu.Cela garantira que le thé que vous achetez a été cultivé selon des méthodes biologiques et répond aux normes établies pour la production biologique.
Il y a de nombreux facteurs à prendre en compte lors du choix du thé chinois, et le meilleur thé pour vous dépendra de vos préférences gustatives et de vos besoins personnels.Voici quelques conseils pour vous aider à choisir le bon thé chinois :
Considérez le type de thé : le thé chinois est divisé en quatre catégories principales en fonction du degré d'oxydation des feuilles : vert, oolong, noir et pu'er.Chaque type a son propre profil de saveur unique, et le meilleur thé pour vous dépendra de vos préférences.
Recherchez des feuilles de haute qualité : un thé chinois de bonne qualité doit avoir des feuilles bien formées, non brisées et exemptes de défauts ou d'impuretés.Les feuilles doivent également avoir un arôme frais et propre.
Considérez l'origine du thé : différentes régions de Chine produisent des thés avec des profils de saveur et des caractéristiques différents.Par exemple, les thés de la province du Fujian sont connus pour leurs saveurs délicates et florales, tandis que les thés de la province du Yunnan sont connus pour leurs saveurs terreuses et robustes.
Tenez compte de l'âge du thé : certains types de thé chinois, tels que le pu'er et l'oolong, sont souvent vieillis pour développer une saveur plus profonde et plus complexe.Les thés vieillis peuvent être plus chers, mais ils peuvent aussi être de meilleure qualité.
Considérez le prix : Le prix du thé chinois peut varier considérablement en fonction du type, de la qualité et de l'âge du thé.S'il est généralement vrai que des prix plus élevés indiquent souvent une qualité supérieure, il est important de faire vos recherches et de choisir une source fiable lors de l'achat de thé chinois.
C'est aussi une bonne idée d'essayer une variété de thés chinois différents pour trouver ceux que vous préférez.De nombreux magasins de thé et détaillants en ligne proposent des échantillons ou de petites quantités de thé, ce qui peut être un bon moyen d'essayer une variété de thés sans s'engager dans un achat important.
Lu Yu a écrit dans son livre monumental The Classic of Tea : "Le thé en tant que boisson, est originaire de Shennong."
Shennong : le père mythique de la médecine chinoise.
L'histoire du thé chinois (茶chá) commence par Shennong (神农Shénnóng), personnage mythique dit être le père de l'agriculture chinoise et de la médecine traditionnelle chinoise.
La légende raconte que Shennong a accidentellement découvert du thé alors qu'il faisait bouillir de l'eau pour la boire alors qu'il était assis sous un arbre Camellia sinensis.Quelques feuilles de l'arbre sont tombées dans l'eau, lui infusant un arôme rafraîchissant.Shennong a pris une gorgée, l'a trouvé agréable, et ainsi, le thé est né.
Définition de 'Shennong': Signification en chinois
Shennong (神农) signifie littéralement "fermier divin" ou "dieu de l'agriculture" en chinois.Cependant, en fait, il n'est pas un agriculteur, mais un amateur qui a simplement séché beaucoup d'herbes pour identifier leurs avantages.Ainsi, nous pensons que le terme 'herboriste' lui conviendrait mieux.
La vie était dure il y a 5 000 ans, les gens souffraient de la faim et de nombreuses maladies.Shennong ressentait profondément pour eux.Comme il était déterminé à trouver des aliments sûrs et des remèdes pour son peuple, il a commencé à faire de la randonnée dans les montagnes et a goûté des centaines d'herbes pour tester leur valeur médicale.Grâce à son ventre et ses organes transparents, Shennong était capable de dire comment les herbes fonctionnaient dans son corps.Il a testé différentes parties des plantes pour trouver la meilleure utilisation des racines, des tiges, des feuilles, etc. Puis il a noté ses observations.
Un jour, il rencontra soixante-douze herbes vénéneuses ;c'en était trop même pour lui.Il s'est senti si faible, a trébuché et a attrapé des feuilles en tombant.Allongé sur le sol, il pensait qu'il goûterait les feuilles dans sa main, et qu'il pourrait alors mourir sans regret.Les feuilles ont nagé dans le corps de Shennong dès qu'il les a mises dans sa bouche.Ils ont rapidement vérifié les zones infectées et ont fait des merveilles.Shennong fut sauvé par leur pouvoir de guérison, il fut agréablement surpris et décida de nommer cette plante « cha » (chinois :查) signifiant « examiner » ou « vérifier ».Depuis lors, Shennong a souvent utilisé le cha comme antidote.Cha était connu des gens à cause de lui, mais avec un caractère différent »茶», qui signifie thé en chinois.
Le comté de Chaling, dans la province du Hunan, est l'une des premières régions à développer et à utiliser les arbres à thé en Chine.C'est le berceau de la culture du thé.La culture du thé a une longue histoire.L'empereur Shennong a découvert le thé sur l'ancienne et magique terre de Chaling et a créé le pionnier de la consommation de thé, il a donc été appelé "l'ancêtre du thé chinois".
L'huile, le sel, la sauce et le vinaigre sont l'un des matériaux vivants de base pour vivre à la maison.Ce n'est qu'avec du bois de chauffage, du riz, de l'huile, du sel, de la sauce, du vinaigre et du thé que nous pouvons vivre une vie paisible, riche et agréable.
Pour les Chinois, la signification du thé n'est pas la même.Parce que ce sont les premiers Chinois qui ont découvert le thé, utilisé le thé et donné au thé une connotation culturelle au-delà de sa propre valeur pratique, formant ainsi une culture du thé unique en Chine.C'est aussi aux Chinois de pousser le thé et la culture du thé dans le monde, de les présenter au monde, de faire du thé une bénédiction pour les êtres humains et de faire de la culture du thé une partie intégrante de la civilisation humaine.C'est un fait incontestable.
En Chine, le thé a une très longue histoire et a formé la culture chinoise du thé.En même temps, le thé est bénéfique pour notre santé, il est donc bien reçu par de nombreuses personnes.La culture chinoise du thé est à la fois étendue et profonde, qui contient non seulement le niveau de culture matérielle, mais comprend également un niveau profond de civilisation spirituelle.En se référant au thé chinois, nous pouvons le retracer aux temps anciens, qui ont prospéré sous les dynasties Tang et Song. Depuis lors, l'esprit du thé a pénétré dans la cour et la société, pénétrant profondément dans la poésie, la peinture, la calligraphie, la religion et médecine.Pendant des milliers d'années, la Chine a accumulé une grande culture dans la culture et la production du thé, enrichissant en outre la culture spirituelle du thé.
Les feuilles de thé, communément appelées thé, comprennent généralement les feuilles et les bourgeons de l'arbre à thé.Les ingrédients du thé comprennent les polyphénols du thé, les acides aminés, les catéchines, la caféine, l'humidité, les cendres, etc., qui sont bons pour la santé.Les boissons au thé à base de feuilles de thé sont l'une des trois principales boissons au monde.
Source historique
Il y a plus de 6000 ans, les ancêtres qui vivaient dans la montagne Tianluo, Yuyao, Zhejiang, ont commencé à planter des arbres à thé.La montagne Tianluo est le premier endroit où des arbres à thé ont été plantés artificiellement en Chine, découvert jusqu'à présent par l'archéologie.
Après que l'empereur Qin a unifié la Chine, il a favorisé les échanges économiques entre le Sichuan et d'autres régions, et la plantation et la consommation de thé se sont progressivement propagées du Sichuan vers l'extérieur, d'abord dans le bassin du fleuve Yangtze.
De la fin de la dynastie des Han de l'Ouest à la période des Trois Royaumes, le thé est devenu la boisson haut de gamme de la cour.
De la dynastie des Jin de l'Ouest à la dynastie des Sui, le thé est progressivement devenu une boisson ordinaire.Il y a aussi de plus en plus de dossiers sur la consommation de thé, le thé est progressivement devenu une boisson ordinaire.
Au 5ème siècle, la consommation de thé est devenue populaire dans le nord.Elle s'est étendue au nord-ouest aux VIe et VIIe siècles.Avec la propagation généralisée des habitudes de consommation de thé, la consommation de thé a augmenté rapidement et depuis lors, le thé est devenu une boisson populaire de tous les groupes ethniques en Chine.
Lu Yu (728-804) de la dynastie Tang a souligné dans les "Classiques du thé": "Le thé est une boisson, originaire du clan Shennong, et entendue par Lu Zhougong."À l'ère Shennong (environ 2737 av. J.-C.), des arbres à thé ont été découverts.Les feuilles fraîches peuvent détoxifier."Shen Nong's Materia Medica" a une fois enregistré: "Shen Nong goûte une centaine d'herbes, rencontre 72 poisons par jour et prend du thé pour le soulager."Cela reflète l'origine de la découverte du thé pour guérir les maladies dans les temps anciens, indiquant que la Chine utilise le thé depuis au moins quatre mille ans d'histoire.
Pour les dynasties Tang et Song, le thé est devenu une boisson populaire dont "les gens ne peuvent pas se passer".
Les conditions naturelles pour la plantation de thé comprennent le relief, le climat, le type de sol, etc. Le terrain est dominé par des collines et les conditions de drainage sont meilleures.Beaucoup de précipitations, petite différence de température annuelle, grande différence de température entre le jour et la nuit, longue période sans gel et bonnes conditions d'éclairage.De telles conditions climatiques conviennent à la croissance de divers types d'arbres à thé, en particulier à la croissance d'arbres à thé à grandes feuilles.De la fin de l'hiver au début de l'été, il y a plus d'ensoleillement, de pluie d'été et d'automne et de brouillard (zone de thé du Yunnan), moins d'ensoleillement est propice à l'hivernage et à l'accumulation de nutriments des théiers, ce qui est propice à la qualité de l'été et thé d'automne.Latosol, sol rouge latosol, sol rouge montagne ou sol jaune montagne, sol forestier brun, ces sols ont un degré de développement relativement profond et une bonne structure, adaptés à la croissance des arbres à thé.
Thé vert:
thé non fermenté (zéro fermentation).Les thés représentatifs sont : HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueShe, GuanZhuang Thé GanFa, Thé ZiYang MaoJian.
Thé jaune :
thé légèrement fermenté (le degré de fermentation est de 10 à 20 m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud
Dans le processus de fabrication du thé, les feuilles de thé et l'infusion se forment après avoir été empilées.Il est divisé en "Yellow Bud Tea" (y compris JunShan YinYa à Dongting Lake, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya dans le comté de Mingshan, Huoshan Huangya à Huoshan, Anhui), "Yellow Tea" (y compris Beigang à Yueyang, Hunan , et Weishan à Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang à Pingyang, Zhejiang, Luyuan à Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (y compris Dayeqing à Anhui, Huoshan Huangdacha à Anhui).
Thé oolong:
également connu sous le nom de thé vert, est un thé semi-fermenté, qui est correctement fermenté pendant la production pour rendre les feuilles légèrement rougeâtres.C'est une sorte de thé entre le thé vert et le thé noir.Il a la fraîcheur du thé vert et la douceur du thé noir.Parce que le milieu des feuilles est vert et que le bord des feuilles est rouge, on l'appelle "feuilles vertes à bordures rouges".Les thés représentatifs sont : Tieguanyin, Dahongpao, thé Dongding Oolong.
Thé noir:
thé entièrement fermenté (avec un degré de fermentation de 80-90m) thé noir Qimen, thé noir litchi, thé noir Hanshan, etc. Il existe trois principaux types de thé noir : le thé noir Souchong, le thé noir Gongfu et le thé noir cassé.Le thé noir Gongfu est principalement distribué dans le Guangdong, le Fujian et le Jiangxi, principalement du Chaoshan.
Thé noir :
thé post-fermenté (avec un degré de fermentation de 100m) Thé Pu'er Thé Liubao Thé noir du Hunan (thé doré aux flocons de Qujiang) Thé Jingwei Fu (originaire de Xianyang, Shaanxi)
Les matières premières sont rugueuses et anciennes, et le temps d'accumulation et de fermentation est plus long pendant le traitement, de sorte que les feuilles sont brun foncé et pressées en briques.Les principales variétés de thé noir comprennent le "Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea", le "Pu'er Tea" du Yunnan, le "Hunan Dark Tea", le "Hubei Old Green Tea", le "Guangxi Liubao Tea", le "Bian Tea" du Sichuan, etc.
Thé blanc:
thé légèrement fermenté (avec un degré de fermentation de 20-30m) Baihao Yinzhen et pivoine blanche.Il est traité sans sauté ni frottement, et seules les feuilles de thé délicates et moelleuses sont séchées ou séchées à feu doux, les peluches blanches restent intactes.Le thé blanc est principalement produit dans les comtés de Fuding, Zhenghe, Songxi et Jianyang dans le Fujian.Il est également cultivé dans le comté de Liping, province du Guizhou.Il existe plusieurs types de "Silver Needle", "White Peony", "Gong Mei" et "Shou Mei".Le thé blanc Pekoe se révèle.Les plus célèbres aiguilles d'argent Baihao du nord du Fujian et de Ningbo, ainsi que la pivoine blanche.
Thé de printempsfait référence au thé qui a été récolté de la fin mars à la mi-mai de cette année-là.Au printemps, la température est modérée, les précipitations sont suffisantes et les arbres à thé récupèrent en hiver depuis six mois, ce qui rend les bourgeons de thé de printemps dodus, de couleur verte, de texture de feuille douce et riches en vitamines, en particulier en acides aminés. .Non seulement il donne au thé de printemps un goût frais, mais il a également un arôme agréable et plein d'effets sur la santé.Tieguanyin de la coopérative de thé Yinxiang du comté d'Anxi est un représentant du thé de printemps Oolong.Son apparence et sa couleur de soupe peuvent être décrites comme "un must".(Un autre exemple est le thé noir Liu an gua pian et Shanlong).
Thé d'étéfait référence au thé qui est récolté de début mai à début juillet.Le temps d'été est chaud.Les nouvelles pousses et feuilles de l'arbre à thé poussent rapidement, ce qui réduit relativement la teneur en extrait d'eau pouvant dissoudre la soupe au thé.En particulier, la réduction des acides aminés rend le goût et l'arôme de la soupe au thé moins intenses que le thé de printemps.Parce que la teneur en anthocyanes amères et astringentes, en caféine et en polyphénols de thé est supérieure à celle du thé de printemps, il augmente non seulement la couleur des bourgeons et des feuilles violets, mais a également un goût amer.(Comme le thé Pu'er, le thé à l'érable).
Thé d'automnerécolté après la mi-août.Les conditions climatiques en automne se situent entre le printemps et l'été.Les arbres à thé poussent pendant la deuxième saison du printemps et de l'été, et le contenu des nouvelles pousses est relativement réduit.La taille des feuilles est différente, la base des feuilles est cassante, la couleur des feuilles est jaune et le goût et l'arôme semblent relativement paisibles.(Comme Tieguanyin, Yuemeixiang).
Thé d'hivera commencé à être récolté vers la fin octobre.Le thé d'hiver est cultivé après la cueillette du thé d'automne et le climat se refroidit progressivement.Parce que les nouveaux bourgeons du thé d'hiver poussent lentement et que le contenu augmente progressivement, il a un goût doux et un arôme fort (comme le Dongding oolong).
Le thé retraité est appelé thé retraité à partir de toutes sortes de maocha ou thé raffiné, y compris : thé parfumé, thé pressé, thé extrait, thé aux fruits, thé de santé médicinal, boissons contenant du thé, etc.
Thé parfumé (thé au jasmin, thé à l'orchidée perlée, thé à la rose, thé à l'osmanthus parfumé, etc.)
Thé parfumé, c'est une variété de thé rare.C'est un produit qui utilise un parfum floral pour augmenter le parfum du thé, et il est très populaire en Chine.Généralement, le thé vert est utilisé pour fabriquer la base de thé, mais quelques-uns utilisent également du thé noir ou du thé oolong.Il est fabriqué à partir de fleurs parfumées et de matériaux parfumés selon les caractéristiques de l'absorption facile du thé d'une odeur particulière.Il existe plusieurs variétés de fleurs telles que le jasmin et l'osmanthus, avec le jasmin le plus.
Thé pressé (brique noire, fuzhuan, thé carré, thé en gâteau, etc.) Thé extrait (thé instantané, thé concentré, etc., c'est le type de crème de thé populaire ces deux dernières années)
Thé fruité (thé noir au litchi, thé noir au citron, thé au kiwi, etc.)
Thé de santé médicinal (thé de perte de poids, thé d'eucommia, thé d'aigle, etc., ce sont principalement des plantes ressemblant à du thé, pas du vrai thé)
Compatibilité des médicaments avec les feuilles de thé pour faire des thés médicinaux pour exercer et renforcer l'efficacité des médicaments, faciliter la dissolution des médicaments, augmenter l'arôme et concilier le goût des médicaments.Il existe de nombreux types de ce type de thé, tels que le "thé de l'après-midi", le "thé au gingembre en poudre", le "thé de longévité", le "thé de perte de poids", etc.
Boissons au thé (thé noir glacé, thé vert glacé, thé au lait, etc.)
Du point de vue du monde, le thé noir a la plus grande quantité, suivi du thé vert, et le thé blanc est le moins.
Le matcha est né sous la dynastie Sui de Chine, a prospéré sous les dynasties Tang et Song et s'est éteint sous les dynasties Yuan et Ming.A la fin du IXe siècle, il entre au Japon avec l'envoyé de la dynastie Tang et devient la quintessence du Japon.Il a été inventé par le peuple Han et a été broyé en thé vert en poudre superfin, couvert et cuit à la vapeur avec un moulin en pierre naturelle.Le thé vert est couvert et ombragé 10 à 30 jours avant la cueillette.La méthode de traitement du matcha est le broyage.
Technologie de traitement du thé
La transformation du thé, également connue sous le nom de "fabrication du thé", est un processus dans lequel des feuilles fraîches d'arbres à thé sont transformées en divers thés semi-finis ou finis.Selon différents processus, il peut être divisé en traitement primaire (traitement primaire), raffiné (traitement de finition), retraitement et traitement en profondeur.Différentes techniques de traitement donnent différents types de thé.La qualité de chaque type de thé dépend de la coordination des procédures de traitement ;des matières premières de feuilles fraîches de haute qualité ne peuvent produire divers thés de haute qualité que dans d'excellentes conditions de traitement.
| Thé Série | Flux de processus | Principales caractéristiques de qualité |
| Thé vert | Fixation → Roulage → Séchage | Feuilles vertes claires d'infusion |
| Thé noir | Flétrissage → Roulage → Fermentation → Séchage | Infusion rouge feuilles rouges |
| Thé oolong | Flétrissage → Roulement → Fixation par agitation → Lancer → Séchage | Feuilles vertes bordées de rouge |
| Thé jaune | Fixation → Roulage → Jaunissement → Séchage | Infusion jaune feuilles jaunes |
| Thé noir | Fixation → Roulage → Empilage → Séchage | Infusion jaune orangé, goût moelleux |
| Thé blanc | Dépérissement → Sec | La soupe est de couleur vive, fraîche et douce au goût |
La Chine est la ville natale du thé, avec une longue histoire de culture du thé, une étiquette stricte de respect du thé et des coutumes particulières de consommation de thé.La consommation de thé chinois a une histoire de plus de 4 700 ans depuis l'ère Shennong.La cérémonie du thé a une relation prédestinée depuis les temps anciens.
Les invités viennent offrir du thé, qui est la première vertu traditionnelle et l'étiquette des Han chinois qui apprécient l'hospitalité.Jusqu'au 21e siècle, lorsque les invités arrivent à la maison, l'hôte doit toujours préparer une tasse de thé parfumé.Activités festives, mais aussi recevoir avec des rafraîchissements.Organiser un goûter est simple, économique, élégant et solennel.La soi-disant amitié entre gentlemen est aussi légère que l'eau, ce qui fait également référence au thé au parfum agréable.
Il existe également diverses coutumes des Han chinois utilisant le thé au lieu de rituels.À Hangzhou, la capitale de la dynastie des Song du Sud, chaque famille prépare un nouveau thé le premier jour de l'été et le mélange avec des fruits fins de différentes couleurs, ce qu'on appelle le thé des sept familles, qui est donné aux parents et amis à côté de l'un l'autre.Cette coutume consiste à mettre deux fruits verts, à savoir des olives ou des kumquats, dans la tasse à thé, ce qui signifie que la nouvelle année est de bon augure.
Il y avait aussi une grande étiquette de thé dans les anciens mariages chinois.Les anciens utilisaient le thé comme savoir quand ils se mariaient.Ils pensaient que les arbres à thé ne pouvaient germer qu'à partir de graines et ne pouvaient pas être transplantés, sinon ils mourraient.Par conséquent, ils considéraient le thé comme un symbole d'invariabilité.Par conséquent, les hommes et les femmes se fiancent avec le thé en cadeau, et la femme accepte le cadeau de fiançailles de l'homme, appelé commander du thé ou régler le thé, certains sont appelés accepter du thé, et il y a un proverbe selon lequel une famille n'a pas de thé de deux des familles.Dans le même temps, l'étiquette de tout le mariage est collectivement appelée les trois thés et les six rituels.Trois thés sont le thé des fiançailles, le thé du mariage et le thé de la chambre nuptiale.Lorsque le thé est servi, il est également connu sous le nom de thé masculin et de vin féminin, c'est-à-dire qu'au moment des fiançailles, la famille masculine renverra quelques cylindres de vin Shaoxing en plus de la presse pieux.Au mariage, il y a trois cérémonies du thé.Pour ceux qui ont trois plats de thé, la première tasse de Baiguo, la deuxième tasse de graines de lotus et de dattes, la troisième tasse est du thé.La façon de prendre le thé, après avoir reçu la tasse, la tenir à deux mains, faire un trait profond, puis toucher les lèvres à la famille pour l'enlever, il en va de même pour la seconde.La troisième façon, vous ne pouvez boire qu'après l'avoir fait.C'est l'étiquette la plus respectée.Ces coutumes vulgaires et la cérémonie du thé pour les mariages sont encore utilisées comme coutume.
Alors que tout vrai thé commence par Camellia sinensis, il existe six principaux types ou catégories de thé.Chaque type est déterminé par le niveau d'oxydation ou de changement enzymatique subi par les feuilles après leur récolte.Les cinq types, dans l'ordre des feuilles les moins oxydées aux plus oxydées, sont :
Thé vert
L'application de chaleur - chaleur sèche comme la cuisson à la poêle ou la cuisson au four, ou chaleur à la vapeur humide - désenzyme les feuilles et les fixe à l'état vert.
Thé jaune
Les feuilles sont chauffées doucement puis couvertes et laissées étouffer pendant une courte période de temps.
Thé blanc
Les feuilles fraîchement récoltées se flétrissent et commencent naturellement à s'oxyder.Les feuilles conservent une certaine couleur verte d'origine, mais subissent également des modifications enzymatiques.
Thé oolong
Les feuilles subissent un roulage et une mise en forme répétés pour décomposer certaines de leurs structures cellulaires et favoriser l'oxydation.Les feuilles conservent une certaine couleur verte.
Thé noir
Un roulement complet et rigoureux décompose les parois cellulaires de chaque feuille, de sorte qu'une oxydation complète peut se produire.
Thé Pu Erh
Il existe plusieurs styles de pu-erh, chacun nécessitant que les feuilles reposent pendant une longue période de temps afin que la fermentation et l'oxydation naturelles puissent se produire.Ce processus est similaire à celui d'autres aliments traditionnellement fermentés tels que le kimchi ou la choucroute.
Dans tous les types de production de thé, une fois le degré d'oxydation souhaité atteint, les feuilles de thé sont cuites à des températures élevées pour éliminer toute humidité restante et les stabiliser pour le transport et le stockage.
Pour plus d'informations sur les types de thé, consultez notre liste principale de thé.
Le grade d'un thé indique la taille de ses feuilles.Étant donné que différentes tailles de feuilles infusent à des rythmes différents, l'étape finale de la production de thé de qualité consiste à classer ou à tamiser les feuilles en tailles uniformes.Un marqueur important de la qualité est la précision et la cohérence avec lesquelles un thé a été classé - un thé bien classé donne une infusion uniforme et fiable, tandis qu'un thé mal classé aura une saveur boueuse et incohérente.
Les grades industriels les plus courants et leurs acronymes sont :
Feuille entière
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe : l'une des qualités les plus élevées, composée de feuilles entières et de bourgeons de feuilles dorées
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe : une feuille ouverte aux pointes dorées
GFOP
Pekoe orangé fleuri doré
DANDY
Flowery Orange Pekoe : longues feuilles légèrement enroulées.
DANDY
Orange Peko fleuri :
OP
Flowery Orange Pekoe : feuilles longues, fines et filiformes, plus étroitement enroulées que les feuilles FOP.
OP
Orange Peko fleuri :
Pékoé
Trier, petites feuilles, roulées lâchement.
Souchong
Feuilles larges et plates.
Feuille brisée
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe : feuilles brisées et uniformes avec des pointes de bourgeons dorés.
GFBOP
Pekoe orange cassé fleuri doré
FBOP
Flowery Broken Orange Pekoe : légèrement plus grandes que les feuilles BOP standard, contenant souvent des bourgeons de feuilles dorées ou argentées.
FBOP
Pekoe orange cassé fleuri
BOP
Broken Orange Pekoe : l'une des variétés de feuilles les plus petites et les plus polyvalentes, avec un bon équilibre de couleur et de force.Les thés BOP sont utiles dans les mélanges.
BOP
Pekoe orange cassé
BP
Broken Pekoe : feuilles courtes, régulières et frisées qui produisent une coupe sombre et lourde.
Sachet de thé et prêt-à-boire
BP
Péko brisé
Fanning
Beaucoup plus petits que les feuilles BOP, les éventails doivent être uniformes et cohérents en couleur et en taille
Poussière
La plus petite qualité de feuille, à brassage très rapide
Au début du 19ème siècle, la composition du thé s'éclaircit progressivement.Après séparation et identification scientifiques modernes, le thé contient plus de 450 composants chimiques organiques et plus de 40 éléments minéraux inorganiques.
Les composants chimiques organiques comprennent principalement : les polyphénols du thé, les alcaloïdes végétaux, les protéines, les acides aminés, les vitamines, la pectine, les acides organiques, les lipopolysaccharides, les glucides, les enzymes, les pigments, etc. La teneur en composants chimiques organiques du Tieguanyin, tels que les polyphénols du thé, les catéchines, et divers acides aminés, est significativement plus élevé que les autres thés.Les éléments minéraux inorganiques comprennent principalement le potassium, le calcium, le magnésium, le cobalt, le fer, l'aluminium, le sodium, le zinc, le cuivre, l'azote, le phosphore, le fluor, l'iode, le sélénium, etc. Les éléments minéraux inorganiques contenus dans Tieguanyin, tels que le manganèse, le fer, le fluor , potassium et sodium, sont plus élevés que les autres thés.
Fonction ingrédient
1. Catéchines
Communément appelé tanins de thé, c'est un ingrédient unique du thé aux propriétés amères, astringentes et astringentes.Il peut être combiné avec de la caféine dans une soupe au thé pour détendre les effets physiologiques de la caféine sur le corps humain.Il a les fonctions d'anti-oxydation, de mutation anti-soudaine, d'anti-tumorale, d'abaissement du cholestérol sanguin et de la teneur en protéines d'ester de faible densité, d'inhibition de l'augmentation de la pression artérielle, d'inhibition de l'agrégation plaquettaire, d'antibactérien et d'allergie anti-produit.
2. caféine
Il a un goût amer et est un ingrédient important dans le goût de la soupe au thé.Dans la soupe au thé au thé noir, il se combine avec des polyphénols pour former un composé ;la soupe au thé forme un phénomène d'émulsification lorsqu'elle est froide.Les catéchines uniques et leurs condensats oxydatifs dans le thé peuvent ralentir et poursuivre l'effet excitateur de la caféine.Par conséquent, boire du thé peut aider les personnes qui parcourent de longues distances à garder l'esprit clair et à avoir plus d'endurance.
3. Minéraux
Le thé est riche en 11 types de minéraux, dont le potassium, le calcium, le magnésium et le manganèse.La soupe au thé contient plus de cations et moins d'anions, qui est un aliment alcalin.Il peut aider les fluides corporels à rester alcalins et à rester en bonne santé.
① Potassium : favorise l'élimination du sodium sanguin.Une teneur élevée en sodium dans le sang est l'une des causes de l'hypertension artérielle.Boire plus de thé peut prévenir l'hypertension artérielle.
②Fluor : Il a pour effet de prévenir la carie dentaire.
③ Manganèse : Il a des effets anti-oxydants et anti-âge, améliore la fonction immunitaire et aide à l'utilisation du calcium.Parce qu'il est insoluble dans l'eau chaude, il peut être broyé en poudre de thé pour la consommation.
4. Vitamines
Les vitamines B et la vitamine C sont hydrosolubles et peuvent être obtenues en buvant du thé.
5. Quinone pyrroloquinoline
Le composant pyrroloquinoline quinone du thé a pour effet de retarder le vieillissement et de prolonger la vie.
6. Autres composants fonctionnels
①Les alcools flavoniques ont pour effet de renforcer les parois des capillaires pour éliminer la mauvaise haleine.
②Les saponines ont des effets anticancéreux et anti-inflammatoires.
③L'acide aminobutyrique est produit en forçant les feuilles de thé à subir une respiration anaérobie pendant le processus de fabrication du thé.On dit que le thé Jiayelong peut prévenir l'hypertension artérielle.
Médecine du thé et thérapie par le thé :
Le thé a de très bons effets médicaux et le terme "médecine du thé" était utilisé sous la dynastie Tang
Le thé a au moins les effets suivants :
(1) Dormez moins;(2) apaiser les nerfs;(3) améliorer la vue ;(4) esprit clair;(5) étancher la soif et produire du liquide;(6) évacuer la chaleur ;(7) soulager la chaleur ;(8) détoxifier;(9) éliminer la nourriture;(10) anti-gueule de bois ;(11) perdre du poids;(12) baissez le souffle;(13) diurèse;(14) laxatif;(15) traiter la dysenterie;(16) éliminer les mucosités ; (17) dissiper le vent et soulager les formes ;(18) renforcer les dents;(19) traiter les chagrins d'amour;(20) traiter les plaies et les fistules;(21) traiter la faim;(22) reconstituer la vitalité;(23) prolonger la vie;(24) béribéri de stérilisation.
Autres effets du thé : traitement de la bouche pourrie, de l'acné
Anti-cancer : Le thé infusé dans une théière est plus propice à la santé.Par rapport à la simple infusion de thé dans une tasse remplie d'eau bouillante, la méthode d'infusion de l'eau du thé peut libérer plus de produits chimiques anticancéreux.
Prévention des maladies : Le thé noir a un fort pouvoir antibactérien.Se gargariser avec du thé noir peut prévenir les rhumes causés par le filtrage des virus, prévenir la carie dentaire et les intoxications alimentaires, et réduire la glycémie et l'hypertension artérielle.Des études ont montré que le thé noir n'est pas inférieur au thé vert et est plus bénéfique pour le cœur.
1. Mâcher de la lie de thé après avoir bu du thé pour aider à maintenir la santé
Certaines personnes mâchent la lie du thé après avoir bu du thé, car le thé contient plus de carotène, de fibres brutes et d'autres nutriments.Cependant, compte tenu de la sécurité, cette méthode n'est pas recommandée.Parce que la lie de thé peut également contenir des traces d'éléments de métaux lourds tels que le plomb et le cadmium, ainsi que des pesticides insolubles dans l'eau.Si vous mangez de la lie de thé, ces substances nocives seront absorbées par le corps.
2. Plus le thé est frais, mieux c'est
Le thé frais fait référence au nouveau thé qui a été torréfié avec des feuilles fraîches pendant moins d'un demi-mois.Relativement parlant, ce thé a meilleur goût.Cependant, selon la théorie de la médecine traditionnelle chinoise, les feuilles de thé fraîchement transformées ont une chaleur interne, et cette chaleur disparaîtra après avoir été stockées pendant un certain temps.Par conséquent, boire trop de nouveau thé peut amener les gens à ressentir de la chaleur interne.De plus, le nouveau thé contient des niveaux élevés de polyphénols de thé et de caféine, qui sont sujets à une irritation de l'estomac.Si vous buvez régulièrement le nouveau thé, des malaises gastro-intestinaux peuvent survenir.Les personnes ayant un mauvais estomac devraient boire moins de thé vert qui a été stocké pendant moins d'un demi-mois après le traitement.Une autre chose à rappeler est que tous les types de thé ne sont pas plus récents que les anciens.Par exemple, les thés noirs comme le thé Pu'er doivent être vieillis correctement et avoir une meilleure qualité.
3. Boire du thé avant d'aller au lit affecte le sommeil
La caféine contenue dans le thé a pour effet de stimuler le système nerveux central.Par conséquent, il a toujours été dit que boire du thé avant d'aller au lit affecterait le sommeil.Dans le même temps, la caféine est également un diurétique, et boire beaucoup d'eau dans le thé augmentera inévitablement le nombre de fois pour aller aux toilettes la nuit, affectant ainsi le sommeil.Cependant, selon les consommateurs, boire du thé Pu'er a peu d'effet sur le sommeil.Cependant, ce n'est pas parce que le Pu'er contient moins de caféine, mais pour d'autres raisons peu claires.
4. Les feuilles de thé doivent être lavées, mais la première infusion ne peut pas être bue
Que vous puissiez boire le premier liquide de thé dépend du type de thé que vous buvez.Le thé noir ou le thé oolong doivent d'abord être lavés rapidement à l'eau bouillante, puis égouttés.Cela peut non seulement laver le thé, mais aussi réchauffer le thé, ce qui favorise la volatilisation du parfum du thé.Mais le thé vert, le thé noir, etc. n'ont pas besoin de ce processus.Certaines personnes peuvent s'inquiéter des résidus de pesticides sur le thé et vouloir laver le thé pour éliminer les résidus.En fait, tout le thé est planté avec des pesticides insolubles dans l'eau.La soupe au thé utilisée pour faire du thé ne contiendra pas les résidus.Dans la perspective d'éviter les résidus de pesticides, le lavage du thé n'est pas nécessaire.
5. Le thé est meilleur après un repas
Boire du thé immédiatement après un repas peut facilement faire réagir les polyphénols avec le fer et les protéines dans les aliments, affectant ainsi l'absorption du fer et des protéines par l'organisme.Boire du thé à jeun avant les repas va diluer le suc gastrique et affecter la sécrétion du suc gastrique, qui n'est pas propice à la digestion des aliments.La bonne façon est de boire du thé au moins une demi-heure après un repas, de préférence 1 heure plus tard.
6. Boîte à thé anti-gueule de bois
Boire du thé après l'alcool a des avantages et des inconvénients.Boire du thé peut accélérer la décomposition de l'alcool dans le corps et son effet diurétique peut aider les substances décomposées à être excrétées, contribuant ainsi à la gueule de bois.mais en même temps, cette décomposition accélérée augmentera la charge sur le foie et les reins.Par conséquent, il est préférable de ne pas utiliser de thé pour la gueule de bois pour les personnes ayant une insuffisance hépatique et rénale, en particulier de ne pas boire de thé fort après avoir bu.
7. Utilisez des gobelets en papier ou des tasses thermos pour faire du thé
Il y a une couche de cire sur la paroi intérieure du gobelet en papier, qui affectera le goût du thé une fois la cire dissoute.la ventouse définit un environnement à haute température et à température constante pour le thé, ce qui rendra la couleur du thé plus jaune et plus foncée, le goût deviendra amer et le goût de l'eau apparaîtra.Cela peut même affecter la valeur santé du thé.Par conséquent, lorsque vous sortez, il est préférable de le préparer d'abord dans une théière, puis de le verser dans un thermos une fois que la température de l'eau a baissé.
8. Faire du thé directement avec de l'eau bouillante du robinet
Dans différentes régions, il existe de grandes différences dans la dureté de l'eau du robinet.L'eau dure du robinet contient des niveaux élevés d'ions métalliques tels que le calcium et le magnésium, qui peuvent provoquer des réactions complexes avec les polyphénols du thé et d'autres
composants du thé, qui à son tour affecte l'arôme et le goût du thé, ainsi que l'effet du thé sur la santé.
9. Utilisez de l'eau bouillante pour faire du thé
Le thé vert de haute qualité est généralement infusé avec de l'eau à environ 85°C.L'eau surchauffée peut facilement réduire la fraîcheur de la soupe au thé.Les thés Oolong tels que Tieguanyin sont mieux infusés dans de l'eau bouillante pour un meilleur parfum de thé ;les thés foncés pressés tels que le thé Pu'er cake peuvent également être envisagés pour infuser du thé, de sorte que les ingrédients de qualité caractéristiques du thé Pu'er puissent être entièrement lessivés.
10. Faites le thé avec un couvercle, il a un goût parfumé
Lors de la préparation de thé parfumé et de thé oolong, il est plus facile de parfumer le thé avec le couvercle, mais lors de la préparation de thé vert, cela affectera la pureté de l'arôme.
Acheter du thé n'est pas une tâche facile.Pour obtenir de bons thés, vous devez maîtriser de nombreuses connaissances, telles que les normes de qualité, les prix et les conditions du marché des différents types de thé, ainsi que les méthodes d'évaluation et d'inspection du thé.La qualité du thé se distingue principalement par quatre aspects : la couleur, l'arôme, le goût et la forme.Cependant, pour les buveurs de thé ordinaires, lors de l'achat de thé, ils ne peuvent que regarder la forme et la couleur du thé sec.La qualité est encore plus difficile.Voici une introduction approximative à la méthode d'identification du thé sec.L'apparence du thé sec est principalement perçue sous cinq aspects, à savoir la tendreté, la filamentation, la couleur, la plénitude et la clarté.
Tendresse
Généralement, un thé avec une bonne tendreté répond aux exigences de forme ("léger, plat, lisse, droit").
Cependant, la tendresse ne peut pas être jugée uniquement par la quantité de fourrure fine, car les exigences spécifiques de divers thés sont différentes, comme le meilleur Shifeng Longjing n'a pas de peluches sur le corps.La tendreté des bourgeons et des feuilles est jugée en fonction du nombre de peluches, qui ne convient qu'aux thés "duveteux" tels que Maofeng, Maojian et Yinzhen.Ce qu'il faut mentionner ici, c'est que les feuilles fraîches les plus tendres ont aussi un bourgeon et une feuille.La cueillette unilatérale du cœur des bourgeons n'est pas appropriée.Parce que le noyau du bourgeon est la partie imparfaite de la croissance, les ingrédients contenus ne sont pas complets, en particulier la teneur en chlorophylle est très faible.Par conséquent, le thé ne doit pas être fait à partir de bourgeons uniquement à la recherche de tendresse.
Bandes
Les bandes sont une certaine forme de divers types de thé, tels que les bandes vertes frites, le thé perlé rond, le plat Longjing, les formes granulaires de thé noir cassé, etc.Généralement, le thé à longues rayures dépend de l'élasticité, de la rectitude, de la résistance, de la finesse, de la rondeur et du poids;le thé rond dépend de l'étanchéité, de l'uniformité, du poids et du vide des particules;le thé plat dépend de la douceur et de sa conformité aux spécifications.D'une manière générale, les lanières sont serrées, les os sont lourds, ronds et droits (sauf pour le thé plat), ce qui indique que les matières premières sont tendres, la finition est bonne et la qualité est bonne ;si la forme est lâche, plate (sauf le thé plat), cassée et qu'il y a de la fumée et du coke Le goût indique que les matières premières sont anciennes, que la fabrication est médiocre et que la qualité est inférieure.Prenons l'exemple du standard des bandes de thé vert à Hangzhou : premier niveau : fin et serré, il y a des semis avant ;deuxième niveau : serré mais avec encore des semis avant ;troisième niveau : toujours tendu ;quatrième niveau : toujours tendu ;cinquième niveau : légèrement lâche ;sixième niveau : Rugueux en vrac.On voit que la priorité est de resserrer, raffermir et aiguiser les semis.
Couleur
La couleur du thé est étroitement liée à la tendreté des matières premières et à la technologie de traitement.Toutes les sortes de thé ont certaines exigences de couleur, telles que le thé noir huileux noir, le thé vert vert émeraude, le thé oolong vert brun, le thé noir huileux de couleur noire et ainsi de suite.Mais quel que soit le type de thé, un bon thé nécessite une couleur constante, un éclat brillant, huileux et frais.Si la couleur est différente, la teinte est différente et elle est sombre et terne, cela signifie que les matières premières sont différentes, que la finition est médiocre et que la qualité est inférieure.
La couleur et l'éclat du thé ont beaucoup à voir avec l'origine de l'arbre à thé et la saison.Comme le thé vert de haute montagne, la couleur est verte et légèrement jaune, fraîche et lumineuse;le thé de basse montagne ou thé plat a une couleur vert foncé et claire.Lors de la fabrication du thé, en raison d'une technologie inappropriée, la couleur se détériore souvent.Lors de l'achat de thé, jugez en fonction du thé spécifique acheté.
Briser
Entier et brisé fait référence à la forme et au degré de brisure du thé.Il vaut mieux être pair et cassé en seconde.Une révision de thé plus standard consiste à placer le thé dans un plateau (généralement en bois), de sorte que sous l'action de la force de rotation, le thé forme une couche en couches ordonnée selon la forme, la taille, le poids, l'épaisseur et taille.Parmi eux, les plus forts se trouvent dans la couche la plus élevée, les plus denses et les plus lourds sont concentrés dans la couche intermédiaire et les cassés et les petits sont déposés dans la couche la plus basse.Pour toutes sortes de thé, il est préférable d'avoir plus de thé moyen.La couche supérieure est généralement riche en feuilles grossières et anciennes, avec un goût plus léger et une couleur d'eau plus claire;la couche inférieure a plus de thé cassé, qui a tendance à avoir un goût fort après l'infusion, et la couleur liquide est plus foncée.
Propreté
Cela dépend principalement du mélange du thé avec des copeaux de thé, des tiges de thé, de la poudre de thé, des graines de thé et de la quantité d'inclusions telles que des copeaux de bambou, des copeaux de bois, de la chaux et du limon mélangés dans le processus de production.Le thé avec une bonne clarté ne contient aucune inclusion.De plus, il peut également être identifié par l'arôme sec du thé.Peu importe le type de thé, il ne doit y avoir aucune odeur étrange.Chaque type de thé a un arôme spécifique, et les arômes secs et humides sont également différents, qui doivent être déterminés en fonction de la situation spécifique.L'arôme vert, le goût de fumée brûlée et le goût étouffant cuit ne sont pas souhaitables.Le moyen le plus simple de juger de la qualité du thé est le goût, l'arôme et la couleur du thé en feuilles après infusion.Donc, si cela est autorisé, essayez d'infuser autant que possible lors de l'achat de thé.Si vous préférez un certain type de thé, il est préférable de trouver des informations sur le thé pour bien comprendre les caractéristiques de sa couleur, de sa saveur, de sa forme et comparer les thés que vous achetez entre eux.Si vous avez plus de temps, vous pourrez saisir rapidement les points clés..Pour les non-professionnels, il est peu probable que chaque type de thé puisse être jugé bon ou mauvais.Ce ne sont que quelques-uns de ceux que vous aimez.Le thé du lieu d'origine est généralement plus pur, mais la qualité du thé varie en raison des différences dans les techniques de fabrication du thé.
Arôme
Le nord est communément appelé « parfum de thé ».Une fois que les feuilles de thé ont été infusées dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes, versez le jus de thé dans le bol d'examen et sentez si l'arôme est normal.Les arômes agréables tels que les arômes floraux, fruités et de miel sont préférés.Les odeurs de fumée, de rancissement, de moisissure et de vieux feu sont souvent causées par une mauvaise fabrication et manipulation ou un mauvais emballage et stockage.
Goût
Dans le nord, on l'appelle généralement "chakou".Lorsque la soupe au thé est douce et fraîche, cela signifie que la teneur en extrait d'eau est élevée et que les ingrédients sont bons.La soupe au thé est amère et rugueuse et vieille signifie que la composition de l'extrait aqueux n'est pas bonne.La soupe de thé faible et mince indique une teneur insuffisante en extrait d'eau.
Liquide
La principale différence entre la couleur liquide et la fraîcheur de la qualité et la tendreté des feuilles fraîches sont passées en revue.La couleur liquide la plus idéale est que le thé vert doit être clair, riche et frais, et le thé noir doit être rouge et brillant.Les feuilles de thé de qualité inférieure ou gâtées sont troubles et de couleur terne.
Feuille mouillée
L'évaluation d'une feuille humide consiste principalement à voir sa couleur et son degré de tendreté.Plus les feuilles sont denses et douces sur le bout du bourgeon et les tissus, plus le thé est tendre.Des feuilles rugueuses, dures et fines indiquent que le thé est épais et vieux et que sa croissance est médiocre.La couleur est lumineuse et harmonieuse et la texture est cohérente, indiquant que la technologie de fabrication du thé est bien traitée.
1. Bain Baihe (lavage de la tasse) : laver le service à thé avec de l'eau bouillante ;
2. Avalokitesvara entrant dans le palais (lâchant du thé) : Mettez Tieguanyin dans le service à thé, et la quantité de thé placée représente environ la moitié de la capacité du service à thé ;
3. Pot suspendu high-chong (préparation du thé) : versez de l'eau bouillie dans la théière ou le couvercle pour faire tourner le thé ;
4. Brise printanière (mousse de grattage) : utilisez le couvercle pour gratter doucement la mousse blanche flottante pour la rendre fraîche et propre ;
5. Guan Gong Touring City (verser le liquide du thé) : Verser le liquide du thé qui a été infusé pendant une ou deux minutes dans les tasses à thé juxtaposées à tour de rôle ;
6. Han Xin ordonnant des soldats (commandant du thé) : Lorsqu'il ne reste plus qu'un peu de liquide de thé dans la théière, versez-le uniformément dans chaque tasse de thé ;
7. Appréciez la couleur de la soupe (surveillez le thé) : observez la couleur du thé dans la tasse ;
8. Dégustation de Ganlin (boire du thé) : Prenez la chaleur et buvez, sentez d'abord le parfum, puis goûtez l'arôme, sirotez et reniflez, versez légèrement.Bien que la quantité de boisson soit faible, elle peut laisser le parfum sur les joues et les dents, mais le fond est doux et rafraîchissant.
Pendant le processus de préparation du thé, gardez votre corps dans une bonne posture, la tête droite et les épaules à plat, vos yeux et vos mouvements doivent être harmonieux et naturels, et vos épaules doivent être abaissées, les coudes et les poignets relevés pendant le processus de fabrication. thé.Ne soulevez pas vos coudes si vous déplacez vos mains par des hauts et des bas
Le thé a une durée de conservation, mais elle est liée à la variété de thé.Un thé différent a une durée de conservation différente.Tant qu'il est conservé correctement, non seulement il ne se détériore pas, mais il peut même améliorer la qualité du thé.
Compétences de préservation
Si les conditions le permettent, les feuilles de thé dans les boîtes en fer peuvent être utilisées pour extraire l'air des boîtes avec un extracteur d'air, puis soudées et scellées, de sorte que le thé puisse être conservé pendant deux à trois ans.Si les conditions ne suffisent pas, il peut être stocké dans une bouteille thermos, car la bouteille d'eau est isolée de l'air extérieur, les feuilles de thé sont emballées dans la vessie, scellées avec de la cire blanche et recouvertes de ruban adhésif.Il est simple et facile à utiliser et facile à garder à la maison.
Bouteilles ordinaires, canettes, etc., pour conserver le thé, utilisez un pot en argile avec un couvercle à double couche à l'intérieur et à l'extérieur ou une grande bouche et un abdomen pour réduire le contact avec l'air dans le récipient.Le couvercle du récipient doit être étroitement intégré au corps du récipient pour empêcher l'humidité de pénétrer.
Les matériaux d'emballage du thé doivent être exempts d'odeur étrange, et le récipient à thé et la méthode d'utilisation doivent être aussi hermétiquement scellés que possible, avoir une bonne résistance à l'humidité, réduire le contact avec l'air et être stockés dans un endroit sec, propre et sans odeur. -lieu libre
Conserver dans une chambre froide ou un réfrigérateur.Lors du stockage, gardez les feuilles de thé scellées avant de les mettre.
Utilisez de la chaux vive ou un déshydratant de haute qualité, tel que du gel de silice pour absorber l'humidité du thé, l'effet de conservation est meilleur.
En utilisant le principe de l'air fin dans le réservoir et de l'isolement des feuilles de thé dans le réservoir du monde extérieur après avoir été scellées, les feuilles de thé sont séchées jusqu'à ce que la teneur en eau soit d'environ 2% et immédiatement mises dans le réservoir pendant qu'il est chaud, puis scellé, et peut être stocké pendant un ou deux ans à température ambiante.
Stockage au détail
Sur le site de vente au détail, les feuilles de thé en petits emballages doivent être placées dans des récipients secs, propres et scellés, et les récipients doivent être empilés dans un endroit sec, sans odeur et à l'abri de la lumière du soleil.Les feuilles de thé de haute qualité doivent être stockées dans des boîtes de conserve hermétiques, extraire l'oxygène et remplir d'azote, et conservées dans un entrepôt frigorifique à l'abri de la lumière.C'est-à-dire que les feuilles de thé sont séchées à 4%-5% à l'avance, placées dans des récipients hermétiques et opaques, extraient l'oxygène et remplissent d'azote puis hermétiquement scellées et stockées dans la chambre froide du thé à un endroit dédié.L'utilisation de cette méthode pour conserver le thé pendant 3 à 5 ans permet de conserver la couleur, l'arôme et le goût du thé sans le vieillir.
Traitement de l'humidité
Traitez le thé dès que possible après qu'il soit humide.La méthode consiste à mettre le thé dans un tamis en fer ou une casserole en fer et à le cuire à feu doux.La température n'est pas trop élevée.Pendant la cuisson, remuez et secouez-le.Après avoir enlevé l'humidité, étalez-la sur la table ou le tableau et laissez-la sécher.Recueillir après refroidissement.
Précautions
Un mauvais stockage du thé entraînera un retour de la température à l'humidité et même à la moisissure.À ce stade, le thé ne doit pas être utilisé pour être séché à nouveau au soleil, le thé séché au soleil deviendra amer et laid, et le thé haut de gamme deviendra également de qualité inférieure.