Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong

Le Lapsang souchong est un thé noir composé de feuilles de Camellia sinensis séchées à la fumée sur un feu de bois de pin.Ce fumage est réalisé soit sous forme de fumée froide des feuilles crues au fur et à mesure de leur transformation, soit sous forme de fumée chaude de feuilles préalablement transformées (flétries et oxydées).L'intensité de l'arôme de fumée peut être modifiée en plaçant les feuilles plus près ou plus loin (ou plus haut ou plus bas dans une installation à plusieurs niveaux) de la source de chaleur et de fumée ou en ajustant la durée du processus.La saveur et l'arôme du lapsang souchong sont décrits comme contenant des notes empyreumatiques, notamment de la fumée de bois, de la résine de pin, du paprika fumé et du longane séché;il peut être mélangé avec du lait mais n'est pas amer et n'est généralement pas sucré avec du sucre.Le thé provient de la région des montagnes Wuyi du Fujian, en Chine et est considéré comme un thé Wuyi (ou bohea).Il est également produit à Taïwan (Formose).Il a été étiqueté comme thé fumé, Zheng Shan Xiao Zhong, souchong fumé, lapsang souchong goudronneux et crocodile lapsang souchong.Alors que le système de classement des feuilles de thé a adopté le terme souchong pour désigner une position particulière des feuilles, le lapsang souchong peut être fabriqué avec n'importe quelle feuille de la plante Camellia sinensis, bien qu'il ne soit pas inhabituel que les feuilles inférieures, qui sont plus grandes et moins savoureuses, à être utilisé car le fumage compense le profil de saveur inférieur et les feuilles les plus hautes sont plus précieuses pour une utilisation dans des thés non aromatisés ou non mélangés.En plus de sa consommation sous forme de thé, le lapsang souchong est également utilisé en bouillon pour les soupes, les ragoûts et les sauces ou autrement comme épice ou assaisonnement.
L'arôme des feuilles sèches est décrit comme ayant d'intenses notes empyreumatiques rappelant le bacon tandis que la liqueur est connue pour sa saveur fumée persistante.D'autres saveurs associées au lapsang souchong comprennent la fumée de bois, la résine de pin, le paprika fumé, le longane séché et le whisky tourbé.Il n'a pas l'amertume qui peut accompagner d'autres thés noirs, de sorte que le lapsang souchong n'est pas édulcoré avec du sucre ou du miel et peut être infusé fortement.C'est un thé corsé qui peut être préparé avec ou sans lait.

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