Poudre de Matcha aux normes européennes et biologiques

Le matcha est un thé vert en poudre contenant 137 fois plus d'antioxydants que le thé vert infusé.Les deux proviennent du théier (camellia sinensis), mais avec le matcha, la feuille entière est consommée.

Il est traditionnellement consommé dans le cadre des cérémonies du thé japonaises depuis des siècles, mais il est devenu plus connu et populaire ces dernières années et est maintenant apprécié dans le monde entier dans les thés au lait, les smoothies, les desserts, les collations, etc.

Le matcha est fabriqué à partir de feuilles de thé cultivées à l'ombre qui sont également utilisées pour faire du gyokuro.La préparation du matcha commence plusieurs semaines avant la récolte et peut durer jusqu'à 20 jours, lorsque les buissons de thé sont couverts pour éviter la lumière directe du soleil. [citation nécessaire] Cela ralentit la croissance, stimule une augmentation des niveaux de chlorophylle, donne aux feuilles une teinte plus foncée de vert, et provoque la production d'acides aminés, en particulier de théanine.Après la récolte, si les feuilles sont enroulées avant séchage comme dans la production de sencha, le résultat sera du thé gyokuro (rosée de jade).Cependant, si les feuilles sont mises à plat pour sécher, elles s'effriteront quelque peu et deviendront connues sous le nom de tencha.Ensuite, le tencha peut être déveiné, égrappé et broyé sur pierre en une poudre fine, vert vif, ressemblant à du talc, connue sous le nom de matcha.

Le broyage des feuilles est un processus lent car les meules ne doivent pas devenir trop chaudes, de peur que l'arôme des feuilles ne soit altéré.Jusqu'à une heure peut être nécessaire pour moudre 30 grammes de matcha.

La saveur du matcha est dominée par ses acides aminés.Les qualités les plus élevées de matcha ont une douceur plus intense et une saveur plus profonde que les qualités de thé standard ou plus grossières récoltées plus tard dans l'année.

La recherche suggère que le thé vert favorise la santé du cerveau et a des effets anticancéreux, antidiabétiques et anti-inflammatoires.Et nous avons déjà établi que le matcha est encore plus puissant que le thé vert.

De plus, le matcha est une source de caféine plus douce que le café, et il est riche en vitamine C, en l'acide aminé apaisant L-théanine et en une multitude d'antioxydants.