Si le thé vert est l'ambassadeur de l'image des boissons d'Asie de l'Est, le thé noir s'est répandu dans le monde entier.De la Chine à l'Asie du Sud-Est, en passant par l'Amérique du Nord et l'Afrique, le thé noir est souvent visible.Ce thé, né par hasard, est devenu une boisson internationale avec la vulgarisation des connaissances sur le thé.
Un succès raté
À la fin des dynasties Ming et au début des dynasties Qing, une armée traversa le village de Tongmu, Wuyi, Fujian, et occupa l'usine de thé locale.Les soldats n'avaient pas d'endroit où dormir, alors ils dormaient à l'air libre sur les feuilles de thé empilées par terre dans l'usine de thé.Ces « thés inférieurs » sont séchés et infusés et vendus à bas prix.Les feuilles de thé dégagent un fort arôme de pin.
Les habitants savent que c'est du thé vert qui n'a pas réussi à être fabriqué, et personne ne veut l'acheter et le boire.Ils n'auraient peut-être pas imaginé que d'ici quelques années, ce thé raté deviendrait populaire dans le monde entier et deviendrait l'un des principaux produits du commerce extérieur de la dynastie Qing.Son nom est thé noir.
De nombreux thés européens que nous voyons maintenant sont à base de thé noir, mais en fait, en tant que premier pays à échanger du thé avec la Chine à grande échelle, les Britanniques ont également traversé un long processus d'acceptation du thé noir.Lorsque le thé a été introduit en Europe par le biais de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales, les Britanniques n'avaient pas le droit de régner en Asie du Sud-Est, ils ont donc dû acheter du thé aux Néerlandais.Cette feuille mystérieuse venue d'Orient est devenue un luxe extrêmement précieux dans les descriptions des voyageurs européens.Il peut guérir les maladies, retarder le vieillissement et symboliser en même temps la civilisation, les loisirs et l'illumination.De plus, la technologie de plantation et de production du thé a été considérée comme un secret d'État de haut niveau par les dynasties chinoises.En plus d'obtenir du thé prêt à l'emploi auprès des marchands, les Européens ont les mêmes connaissances sur les matières premières du thé, les lieux de plantation, les types, etc. Je ne sais pas.Le thé importé de Chine était extrêmement limité.Aux XVIe et XVIIe siècles, les Portugais choisissent d'importer du thé du Japon.Cependant, suite à la campagne d'extermination de Toyotomi Hideyoshi, un grand nombre de chrétiens européens ont été massacrés au Japon et le commerce du thé a été presque interrompu.
En 1650, le prix d'1 livre de thé en Angleterre était d'environ 6-10 livres, converti au prix d'aujourd'hui, cela équivalait à 500-850 livres, c'est-à-dire que le thé le moins cher en Grande-Bretagne à cette époque était probablement vendu à l'équivalent de 4 000 yuans aujourd'hui / prix catty.C'est aussi le résultat de la baisse des prix du thé à mesure que le volume des échanges augmente.Ce n'est qu'en 1689 que la Compagnie britannique des Indes orientales contacta officiellement le gouvernement Qing et importa du thé en vrac à partir des canaux officiels, et le prix du thé britannique tomba en dessous de 1 livre.Cependant, pour le thé importé de Chine, les Britanniques ont toujours été confus quant aux problèmes de qualité et ont toujours le sentiment que la qualité du thé chinois n'est pas particulièrement stable.
En 1717, Thomas Twinings (le fondateur de l'actuelle marque TWININGS) ouvre le premier salon de thé à Londres.Son arme magique commerciale est d'introduire différents types de thés mélangés.Quant à la raison de créer des thés mélangés, c'est parce que le goût des différents thés varie considérablement.Le petit-fils de TWININGS a un jour expliqué la méthode de son grand-père : « Si vous sortez vingt boîtes de thé et que vous goûtez le thé avec soin, il constatera que chaque boîte a un goût différent : certaines sont fortes et astringentes, d'autres sont légères et peu profondes… En mélangeant et assortir le thé de différentes boîtes, nous pouvons obtenir un mélange plus agréable au goût que n'importe quelle boîte.De plus, c'est le seul moyen d'assurer une qualité constante.Les marins britanniques ont également noté dans le même temps dans leurs propres registres d'expérience qu'ils devaient être vigilants lorsqu'ils traitaient avec des hommes d'affaires chinois.Certains thés sont de couleur noire, et ils peuvent dire en un coup d'œil qu'ils ne sont pas du bon thé.Mais en fait, ce type de thé est très probablement du thé noir produit en Chine.
Ce n'est que plus tard que les Britanniques ont su que le thé noir était différent du thé vert, ce qui a suscité l'intérêt pour la consommation de thé noir.De retour d'un voyage en Chine, le pasteur britannique John Overton a présenté aux Britanniques qu'il existe trois sortes de thé en Chine : le thé Wuyi, le thé songluo et le thé gâteau, parmi lesquels le thé Wuyi est considéré comme le premier par les Chinois.À partir de là, les Britanniques ont commencé. Ils ont pris la tendance de boire du thé noir Wuyi de qualité supérieure.
Cependant, en raison du secret absolu du gouvernement Qing sur la connaissance du thé, la plupart des Britanniques ne savaient pas que la différence entre les différents types de thé était causée par le traitement et croyaient à tort qu'il y avait des théiers verts, des théiers noirs, etc. .
Traitement du thé noir et culture locale
Dans le processus de production du thé noir, les maillons les plus importants sont le flétrissement et la fermentation.Le flétrissement a pour but de dissiper l'humidité contenue dans les feuilles de thé.Il existe trois méthodes principales : le flétrissement dû au soleil, le flétrissement naturel intérieur et le flétrissement dû à la chaleur.La production moderne de thé noir est principalement basée sur la dernière méthode.Le processus de fermentation consiste à expulser les théaflavines, les théarubigines et les autres composants contenus dans les feuilles de thé, c'est pourquoi le thé noir apparaîtra rouge foncé.Selon le processus de production et les matériaux de thé, les gens avaient l'habitude de diviser le thé noir en trois types, qui sont le thé noir Souchong, le thé noir Gongfu et le thé rouge écrasé.Il convient de mentionner que beaucoup de gens écriront le thé noir Gongfu comme «thé noir Kung Fu».En fait, les significations des deux ne sont pas cohérentes et la prononciation de "Kung Fu" et "Kung Fu" dans le dialecte du sud Hokkien est également différente.La bonne façon d'écrire devrait être "Thé noir Gongfu".
Le thé noir confucéen et le thé noir cassé sont des exportations courantes, ce dernier étant principalement utilisé dans des sachets de thé.En tant que thé en vrac destiné à l'exportation, le thé noir n'affectait pas seulement le Royaume-Uni au 19ème siècle.Depuis que Yongzheng a signé un traité avec la Russie tsariste la cinquième année, la Chine a commencé à commercer avec la Russie et le thé noir a été introduit en Russie.Pour les Russes vivant dans la zone froide, le thé noir est une boisson réchauffante idéale.Contrairement aux Britanniques, les Russes aiment boire du thé fort, et ils ajouteront de la confiture, des tranches de citron, du brandy ou du rhum à de fortes doses de thé noir pour accompagner le pain, les scones et autres collations pouvant presque servir de repas.
La façon dont les Français boivent du thé noir est similaire à celle du Royaume-Uni.Ils se concentrent sur un sentiment de loisir.Ils ajouteront du lait, du sucre ou des œufs au thé noir, organiseront des thés à la maison et prépareront des desserts cuits au four.Les Indiens doivent presque boire une tasse de thé au lait à base de thé noir après les repas.La méthode de fabrication est également très unique.Mettez du thé noir, du lait, des clous de girofle et de la cardamome dans une casserole pour faire cuire, puis versez les ingrédients pour faire ce type de thé.Une boisson appelée "Masala Tea".
L'accord idéal entre le thé noir et diverses matières premières le rend populaire dans le monde entier.Au 19ème siècle, afin d'assurer l'approvisionnement en thé noir, les Britanniques ont activement encouragé les colonies à cultiver du thé et ont commencé à promouvoir la culture de la consommation de thé dans d'autres régions parallèlement à la ruée vers l'or.À la fin du XIXe siècle, l'Australie et la Nouvelle-Zélande sont devenues les pays ayant la plus grande consommation de thé par habitant.En termes de lieux de plantation, en plus d'encourager l'Inde et Ceylan à se concurrencer dans la plantation de thé noir, les Britanniques ont également ouvert des plantations de thé dans des pays africains, dont le plus représentatif est le Kenya.Après un siècle de développement, le Kenya est aujourd'hui devenu le troisième producteur de thé noir au monde.Cependant, en raison des conditions pédologiques et climatiques limitées, la qualité du thé noir kenyan n'est pas idéale.Bien que la production soit énorme, la majeure partie ne peut être utilisée que pour les sachets de thé.matière première.
Avec la vague croissante de plantations de thé noir, comment lancer leur propre marque est devenu un sujet de réflexion pour les marchands de thé noir.A cet égard, le vainqueur de l'année était sans aucun doute Lipton.On dit que Lipton est un fanatique qui conçoit la promotion du thé noir 24 heures sur 24.Une fois, le cargo sur lequel se trouvait Lipton est tombé en panne et le capitaine a dit aux passagers de jeter une cargaison à la mer.Lipton a immédiatement exprimé sa volonté de jeter tout son thé noir.Avant de jeter les boîtes de thé noir, il a écrit le nom de la société Lipton sur chaque boîte.Ces boîtes qui ont été jetées à la mer ont flotté jusqu'à la péninsule arabique le long des courants océaniques, et les Arabes qui les ont ramassées sur la plage sont immédiatement tombés amoureux de la boisson après l'avoir brassée.Lipton est entré sur le marché arabe avec presque aucun investissement.Étant donné que Lipton lui-même est un maître fanfaron ainsi qu'un maître de la publicité, la véracité de l'histoire qu'il a racontée n'a pas encore été prouvée.Cependant, la concurrence féroce et la concurrence du thé noir dans le monde peuvent être vues à partir de cela.
Main espèces
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Thé noir des arbres anciens du Yunnan
Sthé noir ouchong
Souchong signifie que le nombre est rare et que le processus unique consiste à passer le pot rouge.Grâce à ce processus, la fermentation des feuilles de thé est arrêtée, de manière à maintenir l'arôme des feuilles de thé.Ce processus nécessite que lorsque la température de la marmite en fer atteint l'exigence, faire sauter dans la marmite avec les deux mains.Le temps doit être correctement contrôlé.Trop long ou trop court affectera sérieusement la qualité du thé.
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Thé noir gongfu
La principale catégorie de thé noir chinois.Tout d'abord, la teneur en eau des feuilles de thé est réduite à moins de 60 % par flétrissement, puis les trois processus de roulage, de fermentation et de séchage sont effectués.Pendant la fermentation, la salle de fermentation doit être maintenue faiblement éclairée et la température appropriée, et enfin la qualité des feuilles de thé est sélectionnée grâce à un traitement raffiné.
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CTC
Le pétrissage et le découpage remplacent le pétrissage dans le processus de production des deux premiers types de thé noir.En raison des différences dans les méthodes manuelles, mécaniques, de pétrissage et de coupe, la qualité et l'apparence des produits fabriqués sont très différentes.Le thé rouge broyé est généralement utilisé comme matière première pour les sachets de thé et le thé au lait.
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Jin Junmei
●Origine : Mont Wuyi, Fujian
● Couleur de la soupe : jaune doré
● Arôme : entrelacement composite
Le nouveau thé, qui a été créé en 2005, est un thé noir de haute qualité et doit être fabriqué à partir de bourgeons d'arbres à thé alpins.Il existe de nombreuses imitations, et les authentiques thés secs jaune, noir et or sont tricolores, mais pas d'une seule couleur dorée.
Lapsang Souchong
●Origine : Mont Wuyi, Fujian
● Couleur de la soupe : rouge brillant
● Arôme : arôme de pin
En raison de l'utilisation de bois de pin produit localement pour fumer et rôtir, le Lapsang Souchong aura un parfum unique de colophane ou de longane.Habituellement, la première bulle est un arôme de pin, et après deux ou trois bulles, le parfum de longane commence à émerger.
Tanyang Kung Fu
●Origine : Fu'an, Fujian
● Couleur de la soupe : rouge brillant
●Arôme : élégant
Produit d'exportation important pendant la dynastie Qing, il est autrefois devenu le thé désigné pour la famille royale britannique et a généré chaque année des millions de taëls d'argent en devises étrangères pour la dynastie Qing.Mais il a une faible réputation en Chine, et s'est même transformé en thé vert dans les années 1970.
Heure de publication : 10 février 2023