Poudre De Matcha Pour Glace Et Pâtisserie

Le matcha est une poudre finement moulue de feuilles de thé vert spécialement cultivées et transformées, traditionnellement consommées en Asie de l'Est.Les théiers verts utilisés pour le matcha sont cultivés à l'ombre pendant trois à quatre semaines avant la récolte ;les tiges et les veines sont enlevées pendant le traitement.Lors d'une croissance ombragée, la plante Camellia sinensis produit plus de théanine et de caféine.La forme en poudre du matcha est consommée différemment des feuilles de thé ou des sachets de thé, car elle est en suspension dans un liquide, généralement de l'eau ou du lait.

La cérémonie du thé traditionnelle japonaise est centrée sur la préparation, le service et la consommation de matcha sous forme de thé chaud et incarne une spiritualité méditative.Dans les temps modernes, le matcha est également utilisé pour aromatiser et teindre les aliments, tels que les nouilles mochi et soba, la crème glacée au thé vert, les lattes au matcha et une variété de confiseries wagashi japonaises.Le matcha utilisé dans les cérémonies est qualifié de qualité cérémonielle, ce qui signifie que la poudre est d'une qualité suffisamment élevée pour être utilisée lors de la cérémonie du thé.Le matcha de qualité inférieure est appelé qualité culinaire, mais il n'existe aucune définition ou exigence standard de l'industrie pour le matcha.

Les mélanges de matcha reçoivent des noms poétiques connus sous le nom de chamei ("noms de thé") soit par la plantation productrice, le magasin ou le créateur du mélange, soit par le grand maître d'une tradition de thé particulière.Lorsqu'un mélange est nommé par le grand maître d'une lignée de cérémonie du thé, il devient connu sous le nom de konomi du maître.

En Chine, sous la dynastie Tang (618–907), les feuilles de thé étaient cuites à la vapeur et transformées en briques de thé pour le stockage et le commerce.Le thé a été préparé en torréfiant et en pulvérisant le thé, en décoctant la poudre de thé résultante dans de l'eau chaude, puis en ajoutant du sel.Pendant la dynastie Song (960-1279), la méthode de fabrication de thé en poudre à partir de feuilles de thé séchées préparées à la vapeur et de préparation de la boisson en fouettant la poudre de thé et l'eau chaude ensemble dans un bol est devenue populaire.